Mierea nu trebuie să conţină corpuri organice sau neorganice străine de compoziţia sa, cum ar fi: mucegaiul, insectele, fragmentele de insecte, puieţi sau impurităţi, când mierea este comercializată ca atare sau utilizată în alt produs pentru consumul uman.
Caracteristicile mierii:
- nu are gusturi sau mirosuri străine;
- nu este începută fermentaţia sau fierberea;
- nu este încălzită atât de mult încât enzimele sale naturale să fie distruse sau inactivate;
- nu are o aciditate modificată artificial.
Mierea nu trebuie să conţină substanţe peste limitele prevăzute de legislaţia în vigoare, pentru a nu periclita sănătatea umană.
Conţinutul aparent de zahăr calculat ca zahăr invertit este:
- la mierea de flori - minimum 65%;
- la mierea de mană şi la amestecurile din miere de flori şi miere de mană - minimum 60%.
Umiditatea:
- în general - maximum 21%;
- la mierea de Calluna vulgaris şi la mierea de trifoi - maximum 23%.
Conţinutul aparent de zaharoză este:
- în general - maximum 5%;
- la mierea de mană şi la amestecurile din miere de mană şi miere de flori, miere de salcâm, de levănţică şi de Banksia menziesii - maximum 10%.
Conţinutul de substanţe insolubile în apă este:
- în general - maximum 0,1%;
- la mierea presată - maximum 0,5%.
Conţinutul de minerale (cenuşă) este:
- în general - maximum 0,6%;
- la mierea de mană şi amestecurile din miere de mană şi miere de flori - maximum 1%.
Aciditatea - maximum 40 - miliechivalenţi - acid per 1.000 g.
Activitatea diastazică şi conţinutul de hidroximetilfurfurol (HMF) determinat după procesare şi amestecare sunt:
- activitatea diastazică (Scara Schade) este în general de minimum 8 şi de minimum 3 la mierea cu conţinut scăzut de enzime naturale, de exemplu de chitru, şi cu conţinut de HMF ce nu depăşeşte 15 mg/kg;
- conţinutul de HMF - maximum - 40 mg/kg.
Metodele de prelevare a probelor şi de analiză necesare pentru verificarea compoziţiei şi caracteristicilor mierii sunt conforme cu STAS 784/3-89 "Miere de albine. Metode de analiză".